Descripción

La Matanza familiar del cerdo es una antigua costumbre de arraigo popular en vías de desaparición y que se recuerda con una cierta añoranza. Aunque se mantiene, en algunos lugares de España, su forma externa, es cierto que, en líneas generales de su antigua filosofía o razón de ser ha desaparecido. El sacrificio del cerdo, que se convertía en algo ritual y en acto semifestivo, asguraba el abastecimiento de carne para todo el año, principalmente para el invierno, uando la naturaleza es más reacia a proporcionar alimentos a la especie humana.Los días de matanza o mondongo", como también se llamaba en una economía caracterizada principalmente por la autosuficiencia, suponía la "hartura del pobre en los meses de invierno". Si intentamos buscar la historia de estas matanzas hay que remontarse a los origenes del ser humano. No en valde, el hombre siempre tomó como base de su dieta el "matar animales". Por otra parte, el consumo de embutido es algo muy europeo que arranca desde la antigüedad. Ya en el año 1800 en unos versos francesesrezaba: "Ese objeto repugnante hace honor ala vez, a los banquetes del pobre y a los festines del rey". El tradicional mondongo para Guijuelo ha tenido otra connotación muy importante, que cambió el modo de vida de los guijuelenses y permitió que Guijuelo destacara sobre los pueblos que le rodean. A principios del presente siglo los guijuelenses se dedicaron al sacrificio de los cerdos con fines económicos e industriales. De este modo aquello que se repetía una vez al año en el marco rural, en nuestra villa se hacía frecuente desde Octubre a Mayo. Así las escenas de matar, chamuscar, deshacer y embutir se convirtieron en asiduas y características del pueblo. Por tanto la matanza centró la dedicación mayoritaria de la población, y vino a ser el principio del desarrollo chacinero de nuestro nucleo, dándole un nombre reconocido a n

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